第五屆全國茶業(yè)職業(yè)技能競賽綠茶加工貴州選拔賽落幕：理論考試、茶葉拼配明顯“短板”

傅傳耀會長（左二）蒞臨現(xiàn)場了解競賽情況

省人大常委會原副主任、省茶文化研究會會長傅傳耀蒞臨現(xiàn)場了解競賽情況。本次選拔賽共有來自全省各地的近50名制茶能手同臺競技，競賽主要圍繞綠茶加工展開競賽，內(nèi)容分為理論考試和現(xiàn)場技能操作兩部分，分別占15%和85%。理論考試內(nèi)容包括相關(guān)法律法規(guī)知識、安全生產(chǎn)基礎(chǔ)知識、茶葉基礎(chǔ)知識、綠茶加工基礎(chǔ)知識等，現(xiàn)場技能操作包括現(xiàn)場操作環(huán)節(jié)考核和成品茶質(zhì)量考核兩部分，考核內(nèi)容包括競賽選手職業(yè)素養(yǎng)、攤放、殺青、做形（揉捻）、干燥、毛茶精制、拼配等操作規(guī)范與技術(shù)熟練度。比賽所用原料為一芽二葉茶樹鮮葉，精制環(huán)節(jié)原料為參賽選手現(xiàn)場制作的綠毛茶，拼配環(huán)節(jié)為參賽選手提供標(biāo)準(zhǔn)樣及4種規(guī)格的綠茶篩號茶進(jìn)行考核。

專家組在審評選手們加工的茶葉

舉辦此次貴州選拔競賽活動，一是弘揚(yáng)工匠精神，能夠全面展示我省茶葉加工的技藝水平。二選拔一批優(yōu)秀的茶葉加工工，能夠促進(jìn)茶葉從業(yè)人員水平的提高，從而促進(jìn)茶葉品質(zhì)的提升和茶葉產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康的發(fā)展。

本次競賽可謂“群賢畢至，少長咸集”。年齡最長的參賽選手是來自黎平的謝昌明，今年58歲，他與茶結(jié)緣40余年，仍然保持一腔熱情積極參與貴州省茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，充分展現(xiàn)了老一輩茶人的精神風(fēng)采。參賽選手中大部分都是“90后”選手，且選手中有34人都是具有職業(yè)技能證書的專業(yè)型選手。參賽選手中還有7名女選手，巾幗不讓須眉。

專家組在審評選手們加工的茶葉

“現(xiàn)場操作考核中，綠茶初制和精制整體水平較高，初制中殺青、做形、干燥等環(huán)節(jié)及毛茶精制等各方面，技術(shù)比較規(guī)范，動作比較嫻熟，選手共展示卷曲型、扁平型、直條形綠茶的手工制茶工藝（以卷曲型綠茶居多），基本展現(xiàn)了貴州綠茶加工的水平和風(fēng)采。但也有少部分選手出現(xiàn)沒有充分理解比賽規(guī)程、未管理好自己工位周邊的衛(wèi)生等情況，造成了不必要的丟分，細(xì)節(jié)決定成敗，希望后續(xù)參加國賽的選手注意相關(guān)細(xì)節(jié)問題?！北敬胃傎惒门虚L、銅仁職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授侯彥雙告訴記者。

選手正在殺青

本次競賽，發(fā)現(xiàn)兩個方面的“短板”。一是理論考試成績不理想，近半數(shù)參賽選手理論考試不過關(guān)，反映出我省茶葉加工從業(yè)人員理論知識不扎實(shí)。專家強(qiáng)調(diào)，理論考核成績占總成績15%，對綜合成績影響較大，參賽選手還需進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)習(xí)和深化。

二是在精制拼配技術(shù)上僅有20%左右的參賽選手能夠較熟練掌握拼配技術(shù)，能夠?qū)φ諛?biāo)準(zhǔn)樣拼配出比例正確或接近的拼配樣?？梢钥闯鑫沂①愡x手在拼配技術(shù)上嚴(yán)重短板。精制篩號茶拼配技術(shù)熟練度占現(xiàn)場操作環(huán)節(jié)考核評分的30%，是近年來全國加工競賽的關(guān)鍵模塊。

選手正在拼配

據(jù)了解，茶葉拼配是穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、擴(kuò)大貨源、增加數(shù)量、降低企業(yè)運(yùn)營成本、增加經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵技術(shù)，也是一項(xiàng)比較難的技術(shù)。省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會負(fù)責(zé)人告訴記者，從茶葉這個行業(yè)來說，拼配既是最重要的技術(shù)支撐之一，也是行業(yè)內(nèi)企業(yè)形成自己經(jīng)典產(chǎn)品的“武功秘笈”。通過此次競賽，可以看出我省茶葉加工從業(yè)人員在精制拼配技術(shù)上還需要不斷學(xué)習(xí)和提升，企業(yè)產(chǎn)品要增強(qiáng)市場競爭力，必須要加快補(bǔ)齊茶葉精制拼配技術(shù)這塊“短板”。

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